凌晨2点，蒋大才一家三口准时带着锅碗瓢盆“入驻”别人家的饭店。

　　从此时到早上10点，这8个小时是蒋大才一家的营业时间。他们和店主共用营业执照。

　　这家位于北京市西城区盆儿胡同的饭馆，紧挨两所中学、一个菜市场和几个人口稠密的小区。料峭春寒冻得人直哆嗦，凌晨2点的胡同里瞧不见一个人。不远处的菜市口大街上，深夜烧烤店已经送走了最后一拨客人。

　　52岁的蒋大才说：“再晚一点开张我们就忙不过来了。”

　　不到20分钟，三人就麻利地布置出一个早餐摊。面团、肉馅、馄饨皮……从食材到厨具餐具，甚至垃圾桶，都是他们自带的。