根据业内顶尖咨询机构艾媒咨询数据显示，2021年中国卤制食品大行业市场规模约3296亿元，同比增长高达15%。其中，佐餐和休闲卤制品行业规模分别为1792亿元和1504亿元。行业规模维持较高增长，但市场竞争格局仍处于较为分散状态，头部企业市占率有进一步提升潜力。针对这一市场现状，绝味食品(42.66 -2.29%,诊股)通过加盟模式实现快速扩张，目前已成为国内规模最大、拥有门店数量最多的休闲卤制食品连锁企业之一，企业市占率持续提升。

　　当前绝味食品精耕渠道，积极开发下沉市场。在疫情反复的大背景下，实现了逆势扩店。绝味食品将渠道划分为交通体、商圈体、社区体、沿街体等7大渠道，并根据渠道特性进行精准管理。此外，绝味食品还通过“星火燎原”计划鼓励优秀员工回乡开店，进一步拓宽下沉市场，未来有望进一步实现市占率的稳步提升。

　　卤制品生产涉及层级多、链条长，对企业冷链要求高，同时以加盟为主的经营方式也要求高效的数字化管理体系。绝味食品已建立起覆盖全国的供应链网络，能保证“当日订单，当日生产，当日配送，24小时开始售卖”，保证产品新鲜的同时，也实现规模化管理和精细化管理。此外，绝味食品还引入了“绝味云”信息化系统，有效改善业务管理效率。在聚焦鸭脖主业的同时，绝味食品积极打造美食生态圈，投资范畴涵盖卤味主业、调味料、连锁轻餐饮、产业链上下游等，包含多个优质美食品牌，未来有望通过供应链和配送体系等的共享实现较大的协同效应。